El mes pasado nos fuimos a Zahara de los Atunes en Cádiz, a aprender todo sobre el «Ronqueo de atún de almadraba».

«Ronqueo» es el despiece tradicional del atún rojo de almadraba. La palabra se refiere al ruído que hace el cuchillo cuando roza con el espinazo. «Almadraba» sin embargo viene del árabe y significa lugar donde se golpea o lucha. Es una forma de pesca que ya utilizaron los fenicios y más tarde los romanos en la costa gaditana, que consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes del Atlántico hacia el Mediterráneo entre abril y junio.

Nos encantó la experiencia, así que decidimos organizar en Cueva La Martina unas Jornadas de Atún de Almadraba, que incluirán un menú especial.

Puesto que la Televisión Castilla-La Mancha nos acompañó a Zahara de los Atunes, os podemos pasar el reportaje que realizaron de la excursión. Esperamos que os guste!